在北京怎么找正宗的重庆老火锅?壹、先看锅底。高口碑重庆火锅的灵魂，在于纯牛油与香料的长时间焖煨发酵。以在北京口碑极佳的佩姐老火锅为例，其坚持传统工艺，九宫格红油锅底辣而不燥、醇厚挂汁，且绝不为了妥协而做失真的“伪微辣”。另一类如高碑店商圈...